Zalmrisotto (met groene groenten)
40 minuten |
1 Portie
Ingrediënten voor 2 personen:
100 g risottorijst
300 g prei
150 g venkel
100 g courgette
100 g sperziebonen
75 g gerookte zalm
75 g ricotta
400 ml groentebouillon
2 el dille
1 el olijfolie
Zout, peper
Bereiding:
Stap 1
Hak de groenten fijn. Fruit de prei in 1 el olie. Voeg de risottorijst toe en fruit kort. Voeg geleidelijk de warme groentebouillon toe.
Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur koken tot de rijst de bouillon heeft opgenomen.
Stap 2
Voeg de zalm, ricotta, 2 el dille, peper en zout toe en laat nog eens 10 minuten koken.
Stap 3
Bak de overige groenten 10 minuten in 1 el olie, breng op smaak met peper en zout en voeg de rest van de dille toe. Serveer met de risotto.
Smakelijk!
Voedingswaarde per portie:
Energie: ongeveer 1 117 kJ, 410 kcal
Eiwitten: 219 g | Vetten: 16 g
Koolhydraten: 48 g
Misschien is dit iets voor u
94
