Gevulde champignons met rucola

Stap 1

Maak de champignons schoon, verwijder de stelen en hak de stelen fijn.

Stap 2

Verwarm 1 el olie in een pan en bak de champignonhoedjes ongeveer 5 minuten.  Laat ze daarna op keukenpapier uitlekken.

Stap 3

Snijd de ham in blokjes en braad ze op dezelfde manier in de olie. Pel en snipper de uien.

Was en hak de peterselie fijn.

Stap 4

Bak de champignonsteeltjes, uien en peterselie ongeveer 4 minuten in hete olie tot alle vloeistof is verdampt. Voeg vervolgens de ham toe en breng op smaak met peper.

Stap 5

Was de rucola. Meng azijn, zout, peper en 1 el olijfolie om een dressing te maken en giet deze over de rucola.

Stap 6

Vul de champignonhoedjes met de vulling en serveer iedereen 3 gevulde champignons met rucolasla.

Smakelijk!